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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.5 KB  |  95 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: johnl@ima.ISC.COM (John R. Levine)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE:  Key lime pie
  5. Message-ID: <14254@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 29 Jul 88 05:33:54 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: Interactive Systems Corp, Boston, Massachusetts, USA
  10. Lines: 82
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1988 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE KEY-LIME-PIE D "3 Jan 88" 1988
  22. .RZ "KEY LIME PIE" "Traditional lime pie dessert from the Florida Keys"
  23. This very easy custard pie originated in the Florida Keys in the 1800's when
  24. fresh ingredients other than the local limes were hard to come by.
  25. See the notes for information on some of the ingredients.
  26. .IH "One 8-inch pie" "One 20-cm pie"
  27. .IG "3" "eggs"
  28. .IG "14 oz" "condensed milk" "400 ml"
  29. (one standard can)
  30. .IG "4 oz" "Key Lime juice" "120 ml"
  31. .IG "" "sugar"
  32. .IG "1" "Graham cracker pie crust"
  33. .PH
  34. .SK 1
  35. Separate the eggs.
  36. You'll be whipping the whites, so put them in a large enough bowl.
  37. .SK 2
  38. Combine the egg yolks, the condensed milk, and the juice, and stir
  39. until thoroughly combined.
  40. The acidity of the juice thickens the milk and eggs into a custard.
  41. .SK 3
  42. Add a pinch of sugar to the egg whites, and beat them until
  43. stiff but not dry.
  44. .SK 4
  45. Spoon the custard into the pie crust and even it out.
  46. .SK 5
  47. Spoon the beaten egg whites on top of the custard and even it out so
  48. it looks pretty.
  49. .SK 6
  50. Chill before serving.
  51. If you like, run the pie under a hot broiler for a minute until the egg
  52. whites are slightly browned.
  53. (This is primarily for appearance, it doesn't affect the flavor much.)
  54. .NX
  55. Everybody in the Florida Keys seems to have a variant of this recipe.
  56. It shows up on postcards, place mats, lime juice bottles, and guide
  57. books.
  58. Some people fold a little of the beaten
  59. egg white into the custard to make it lighter.  Some put sweetened whipped
  60. cream on top rather than egg white.
  61. Some use two or four eggs.
  62. .PP
  63. Traditionally, this pie is made from the juice of the Key lime, a small
  64. yellow citrus fruit quite different from the larger and more familiar
  65. Persian lime.
  66. Key limes are very sensitive to cold and in the U.S. have never been
  67. grown above the very southern tip of Florida.
  68. Bad weather and disease have killed off so many of them that
  69. the only remaining grove is a private one on one of the Keys, so you
  70. cannot buy Key lime juice in the U.S. any more.
  71. Key limes are still grown widely in South America and probably
  72. elsewhere on other continents.
  73. .PP
  74. There is something called "Key West lime juice" sold in pint bottles
  75. which everybody uses instead now, which seems to be regular lime
  76. juice slightly concentrated.
  77. It's widely available in Florida and occasionally elsewhere in the U.S.
  78. It's also available via mail order from Key West Aloe,
  79. telephone +1 305 294 5592 or 800-327-5866.
  80. In a pinch, you can substitute regular lime juice, though it doesn't
  81. produce quite the bright yellow custard that traditionalists like.
  82. You may have to use extra juice, because Persian limes are less
  83. acidic than Key limes.
  84. .SH RATING
  85. .I Difficulty:
  86. easy.
  87. .I Time:
  88. 20 minutes preparation, 1\-2 hours chilling.
  89. .I Precision:
  90. approximate measurement OK.
  91. .WR
  92. John Levine
  93. Interactive Systems Corp, Boston, Massachusetts, USA
  94. johnl@ima.isc.com
  95.